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NERO ESPRESSO RAFFINATO E GUSTO INTENSO.

IL CAFFE’ ESPRESSO E’ UNA BEVANDA ITALIANA OTTENUTA FACENDO PASSARE ACQUA CALDA IN PRESSIONE                               ATTRAVERSO CAFFE’ FINEMENTE MACINATO ,NASCE TRA FINE 800 E INIZIO 900 GRAZIE ALLE PRIME MACCHINE                             BREVETTATE DA MORIONDO

ORIGINI E STORIA DELL’ESPRESSO.

LE RADICI DELL’ ESPRESSO SONO PROFONDAMENTE ITALIANE

LE PRIME MACCHINE PER IL CAFFE’ COMPAIONO TRA FINE XIX E INIZIO SECOLO .IL FRANCESE RABOT

(1822) E

LAYSEL DE SANTOIS

(1855) REALIZZANDO PROTOTIPI A VAPORE ,MA E’ IN ITALIA  L’INVENZIONE  PRENDE  FORMA DEFINITIVA

NEL 1884 , A TORINI ,ANGELO MORIONDO BREVETTO UNA MACCHINA  PER CAFFE’ ISTANTANEO CON CALDAIA

A   VAPORE E SISTEMA DI ESTRAZIONE PIU’ RAPIDO .

NEL 1991 LUIGI BEZZERA INTRODUCE INNOVAZIONE DECISIVE: COME IL PORTOFILTRO REMOVIBILE

,NEL 1902                                .

DESIDERIO PAVONI INDUSTRIALIZZA LA MACCHINA ,DIFFONDENDO NEI BAR ITALIANI.

NEL 1938 ACHILLE CANGIA INTRODUCE L’ESTRAZIONE A PRESSIONE CHE CREA LA CREMA,                                                             RENDENDOL’ESPRSSSO SIMILE A QUELLO MODERNO.

COME SI PREPARA UN VERO ESPRESSO.

UN ESPRESSO SI OTTIENE FORMANDO ACQUA CALDA PRESSURIZZATA ATTRAVERSO CAFFE’ FINEMENTE                                          .MACINATO .

ELEMENTI FONDAMENTELI

MACINATURA FINE ,PIU FINE DI QUELLA ,PER MOKA ,UNIFORME E REGOLATA IN BASE A MACCHINA ,MISCELA E

UMIDITA’

PRESSIONE STORICAMENTE  15 BAR DELLE PRIME MACCHINE A VAPORE ,OGGI CIRCA 9-10 BAR NELLE

MACCHINE  MODERNE .

CREMA :TIPICA CHIUMA MARRONE CHIARO CHE GALEGGIA IN SUPERFICIE GRAZIE AGLI OLI EMULSIONATI.

TOSTATURA:SPESSO MEDIO-SCURO PER UN GUSTO PIU’ ROBUSTO.

SIGNIFICATO CULTURALE

I 10 ITALIA L’ESPRESSO E’ MOLTO PIU’ DI UNA BEVANDA

E’ UN  RITO QUOTIDIANO:SCANDISCE LA GIORNATA ,DAL MATTINO ALLLA  PAUSA LAVORO.

E’ UN GUSTO SOCIALE ” PRENDIAMO UN CAFFE” E’ UN INVITO ,PAUSA ,INCONTRO

E’ UN PATRIMONIO CULTURALE FATTO DI TRADUZIONE ,TECNICHE, RELAZIONE TRA BARRISTA E CLIENTE.

IN ITALIA SI CONSUMANO CIRCA 95 MILIONI DI TAZZINE AL GIORNO.

CARATTERISTICHE SENSORIALI

UN ESPRESSO BEN ESTRATTO E’

CONCENTRATO E AROMATICO

-CONCETRATO, CON CREMA PERSISTENTE

-INTENSO,CON CORPO PIENO

-SERVITO IN TAZZINA  PICCOLA PER PRESERVARE CALORE E AROMA .

IN SINTESI IL CAFFE’ ESPRESSO E’ UN SIMBOLO DELL’ IDENTITA’ITALIANA  NATO DA INNOVAZIONE

TECHINICHE

E  TRA  TORINO E MILANO ,PERFEZIONANDO NEL TEMPO ,OGGI E’ UN RITO SOCIALE E CULTURALE

DIFFUSO IN  TUTTO IL MONDO.

IL CAFFE’ ESPRESSO

IL CAFFE’ ESPRESSO E’ UNA TIPOLOGIA DI CAFFE’ ,LA PIU’ CONSUMATA E CONOSCIUTA IN ITALIA ,OTTENUTA DALLA                       TORREFAZIONE E MACINAZIONE DEI SEMI DELLA COFFEA ARABICA,E COFFE ROBUSTA , ‘E  PREPARATA A MACCHINA

SECONDO UN PROCEDIMENTODI PERCOLAZIONE SOTTO ALTA PRESSIONE  DI ACQUA  CALDA .NORMALMENTEPER                          OTTENERE UN BUON ESPRESSO BAR IL MACINA CAFFE’ DEVE ESSERE DOTATO DI MACINA ELOIDALE CENTRIFUGA                   .L’UNICA A FRANTUMARE I CHICCHI IN FINI  GRANELLI CON DIMENSIONI, IN GRADO DI FINEZZA DELLA MACINATURA,VA                 SCELTO IN BASE ALLE CODIZIONI AMBIENTALI DI UMIDITA’E TEMPERATURA,GENERALMENTE RISULTA PIU’ FINE DI                            QUELLA DA CUI SI OTTIENE IL CAFFE’ DI MOKA.

STORIA

LA PRIMA MACCHINA PER CAFFE’ ESPRESSO FU INVENTATA NEL 1822 DAL FRANCESE LOUIS BERNARD RABUIT.

NEL 1855 , UN ALTRO FRANCESE EDANO LOYSEL DE SANTAIS ,PRESENTE ALL’ ESPOSIZIONE UNIVERSALE DI PARIGI

UNA MACCHINA PER CAFFE’ ESPRESSO IN GRADO  DI PRODURRE 2000TAZZE DI CAFFE’ IN UN’ORA

L’INVENZIONE SI SVILUPPOPO’  IN ITALIA CON IL CAFFE’ ISTANTANEO A TORINO NEL 1884 ,IN SEGUITO ALL’ INVENZIONE

DELLA MACHINA PER PRODURLO

” LA BRASILIANA ” BREVETTATA DA ANGELO MORIONDO CON IL BREVETTO N°33/256  DEL 16 MAGGIO 1884 FU                                        SUCCESSIVAMENTE REALIZZATO CON BREVETTODEL 20 NOVEMBRE 1884 .VOL.N°34 N°381.L’INVNZIONE

FU POI COPERTA DA BREVETTO INTERNAZIONALI MEDIANTE  REGISTRAZIONE AVVENUTA A PARIGI IL 23 OTTOBRE1885

TALE INVENZIONE NASCEVA DALL’ESIGENZA DI SODDISFAZIONE LA RICHIESTA  DELLA CLIENTELA DEL SUO LOCALE                    SITO   NEL CENTRO DI TORINI,IN UN TEMPO PIU’ BREVE DI QUELLO CONSENTITO DALLE METODOLOGIE FINO AQUEL                    MOMENTO UTILIZZATE .

DA UN  PUNTO DI VISTA   TECNICO ,LA MACCHINA DA CAFFE’ ISTANTANEO ERA COSTITUITA DA UN GRANDE CALDAIA

IN RAME    ” A FORMA DI CAMPANA ”ATTRAVERSO UN MECCANISCO A VAPORE ,L’ACQUA VENIVA RISCALDATA E                               CANALIZZATA VERSO UN LETTO DI FRODI DI CAFFE’ , CHE ERANO POI IN UN FILTRO METALLICO

UN’ ALTRA MACCHINA DI MORIONDO ,LA PRINCIPALE INNOVAZIONE PORTATA DA BREZZA NELLA  SUA RINNOVAZIONE E’                 LA PRESENZA  DI UN PORTAFILTRO REMOVIBILE .LA MACCHINA VENIVA INTERAMENTE PRODOTTO NELL’OFFICINA

DI VIA  VOLTA ,NEL CENTRO DI MILANO.

NEL 1902 IL BREVETTO VENNE POI ACQUISTATO DA DESIDERIO PAVONI E INCOMINCIO’ LA PRODUZIONE  IN SERIE DELLA                 MACCHINA  DENOMINATA ”IDEALE ”IN UNA PICCOLA OFFICINA DI VIA PARINI A MILANO.

NEL 1905, PIER TERESIO ARDUINO RICONOSCE LE POSSIBILITA’OFFERTE DALLA MACCHINA DEL CAAFFE’SE IMPIEGATE

NEGLI ESERCIZI PUBBLICI CONSIDERAZIONE ,NON SOLO SI IMPEGNA A OTTIMIZZARE L’EFFICACIA DEL LAVORO DEI                      BARISTI ,MA PRESTA ANCHE ATTENSIONE AL DISAGIO DANDO, VVITA ALL AMACCHINA CHE PRENDE IL NOME DI LA                           ”VICTORIA”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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IL COMPITO ASSEGNATOMI DAL TUTOR ASSIEME  AI MIE COLLEGHI  DI CREARE UN BLOG:

DOVE LA VENDITA DEL CAFFE’ VIENE  RAPPRESENTATA ATTRAVERSO I BANNER E LO SHOP.

CON TUTTE LE SUE VOCI, DAL CARRELLO , AI CONTATTI, E SERVIZI AI DATI PERSONALI CHE

TROVIAMO NELLA POLITYCY PRIVACY.

NELLO SHOP IL NEGOZIO VIENE RAPPRESENTATO CON LA SUA ESPOSIZIONE, CON IL SUSSEGUIRSI

DEL CARRELLO PER   L’EVENTUALE ACQUISTO .

NEI CONTATTI TROVIAMO I DATI RELATIVI L’UTENTE , VI E’ ANCHE UN CATALOGO DOVE VIENE INSERITA

LA MERCE, CON  LA SUA QUANTITA’ E VARIETA’ , CON I RELATIVI COSTI.

ESSO E’ UNA VETRINA DOV’E’ L’ESPOSIZIONE E’ IN OGNI PAGINA,CON I RELATIVI COMPITI   ,PER

COMPLETARE  L’ACQUISTO CON IL SUO PAGAMENTO.

I SERVIZI CHE VENGONO OFFERTI, DALLA CONSEGNA, A DOMICILIO, AGLI ORARI, D’ APERTURA, E CHIUSURA.

IL CONOSCERE  CHI VI E’ DIETRO IL PRODOTTO ESPOSTO NEL CHI  SIAMO ,COME NASCE E LA SUA

LAVORAZIONE ,CON CURA E PASSIONE PER RENDERE IL GUSTO PIU’ INTENSO E AROMATICO  .

 

.          LA LAVORAZIONE DEL CAFFE’ E’ UN PROCESSO COMPLESSO CHE COMPRENDE  DIVERSE  FASI ,TRA CUI

LA RACCOLTA   LA PULITURA, L’ESSICAZIONE E LA TOSTATURA OGNI METODO DI L LAVORAZIONE

INFLUISCE SUI PROFILO GUSTATIVO DEL CAFFE’,DETERMINANDO NOTE FRUTTATTIVE , DOLCI ,ACIDITA’ E

ALTRE CARETERRISTICHE:ESISTONO DIVERSI METODI  D LAVORAZIONE , TRA CUI  IL PROCESSO

NATURALE  LAVATO

E IL PROCESSO  HONEY , CHE VARIANO  IN TERMINI DI SAPORE E AROMA .

LA  SCELTA DEL METODO DI LAVORAZIONE E ‘ FONDAMENTALE PER  OTTENERE IL CAFFE’ DESIDERATO ‘ PUO’                                      INFLUENZARE   SIGNIFICATIVAMENTE LA  QUALITA’ FINALE DELLA BEVANDA.

 

LA TOSTATURA E’ UN PROCESSO DELICATO E LA TEMPERATURA, DI CIRCA 180 GRADI, E LA DURATURA SONO                                DETERMINATI  PER LA BILANCIARE DOLCEZZA, ACIDITA’, E AMARO .DAI 9 A 15 MINUTI CIRCA ABBIAMO VARIE                                   GRADAZIONE,DI TOSTATURA.DA QUELLA CHIARA ,CHE DA ‘ UN CAFFE’ CALDO ,PIU’ ACIDO ALLA MEDIA FINO ALLA

SCURA,  PER SPINGERE SULL’ AMAREZZA E SULLA CORPOSITA’ TIPICHE .AD ESEMPIO

DEL NOSTRO CAFFE’ ESPRESSO